فهرست بستن

مجله  ساوا

در حال و هوای خوش‌خوراکی‌های محلی

دستورهایی برای تهیه غذاهای گیلانی، پذیرایی جنوبی یا …

سالاد گرم ترخینه‌ای

سالاد درست کردن، چه سرد و چه گرم، می‌تواند مسیری بسیار خلاقانه را طی ‌کند. وقتی قرار باشد با مواد غذایی غیرمعمول مثل ترخینه و کدو و بادمجان حال سفره را جا بیاوریم، شاید سالادمان غذای کاملی شود که طعمش تنوعی از عطر و مزه‌ها است. وقتی دست به کار درست کردن سس شویم، می‌بینیم…

آب‌دوغ‌‌ خیار ساوایی

اسم آب‌دوغ‌‌ خیار که می‌آید، دل‌مان غنج می‌رود. خنکا و عطر و طعمش گرمای داغ جامانده از تابستان را از یادمان می‌برد. پیاله‌اش معمولا بزرگ‌تر از حد معمول است چون به کمش راضی نمی‌شویم، مخصوصا وقتی کمی خلاقانه‌تر آن را درست می‌کنیم.  حضور معطر دو نوع سبزی کرفس کوهی و نعنای محلی ساوا، جاذبه‌ی مغز…

وقایع ساوائیه

a69845aa-0d83-4119-8bae-76b8891f9616

گرامی‌داشت روز جهانی محیط زیست

همه‌ ما برای بقای خود به محیط زیستی سالم و قابل زیستن وابسته‌ایم. از همین رو حفاظت از آن را باید جزء نیازهای اولیه‌ خودمان بدانیم؛ از همین رو بود که سازمان ملل در سال ۱۹۷۲ روزی را ویژه محیط زیست نامگذاری کرد که امسال برابر با ۱۵خرداد است. «از نو تصور می‌کنیم، از نو…

جدیدترین دستورهای غذایی

آب‌دوغ‌‌ خیار ساوایی

اسم آب‌دوغ‌‌ خیار که می‌آید، دل‌مان غنج می‌رود. خنکا و عطر و طعمش گرمای داغ جامانده از تابستان را از یادمان می‌برد. پیاله‌اش معمولا بزرگ‌تر از حد معمول است چون به کمش راضی نمی‌شویم، مخصوصا وقتی کمی خلاقانه‌تر آن را درست می‌کنیم.  حضور معطر دو نوع سبزی کرفس کوهی و نعنای محلی ساوا، جاذبه‌ی مغز…

آیین انگور خَمَس را کی به جا بیاوریم؟

ممکن است خمس‌پزان فصل خاصی داشته باشد، ولی خمس خوردن محدود به فصل و ماه و روز خاصی نیست. انگور خمس از آن خوردنی‌های چند منظوره و بامزه گیلانی است که پای وعده‌ها یا میان‌وعده‌های مختلف جای خود را باز می‌کند و خورنده را مشعوف. انگور خمس ساوا خوشمزه، بدون شکر و مواد افزدونی است…

سوپ قارچ و مهياوه

سخت است طعم سوپی را که هم قارچ دارد و هم مهیاوه، توصیف کرد؛ یک طعم بسیار لذیذ از۲ ماده‌ غذایی به سبک مزه‌ دلچسب اومامی. کاسه‌ای سوپ گرم با تیکه‌هایی لطیف از قارچ که طعم و عطرش با مهیاوه تکمیل می‌شود. خامه، جعفری و کره هم که مدت‌ها است همراه همیشگی سوپ‌ها هستند، به…

ترفندهای آشپزخانه

نگهداری مواد غذایی

از قدیم به دنبال بهترین راه‌های نگهداری مواد غذایی بودیم. خشک کردن، دودی کردن، نمک‌سود کردن، چال کردن، به سقف آویختن و غیره از روش‌های نیاکان‌مان بود که به عنوان ارثی محترم برای ما به جا گذاشته‌اند. نگهداری مواد غذایی به ما کمک می‌کند که عمر مواد غذایی‌مان را متناسب با اندازه اش نگه داریم،…

دم کردن چای

بخشی از دلچسبی‌های چای، مربوط به مراسم دم کردنش است. آیینی که یک وقت یا بی‌وقتی به جا می‌آوریم و آنقدر حال مان را خوب می‌کند که انگار تشنگی‌های یک عمرمان را برطرف کرده‌ایم. در ادامه مجموعه‌ای از رفتارهایی را پیشنهاد می‌کنیم که بتوانیم این آیین را باکیفیت بالاتری اجرا کنیم.  یادمان باشد هر چای…

عملیات نجات مزه : شوری

شوری: نمک به عنوان نماینده مزه شوری می‌تواند غذا را بامزه یا بدمزه کند. کمیتش را خیلی دقیق باید اندازه بگیریم. هرچند بهترین راه این است که اول کمی نمک بریزیم و اگر کم بود اضافه کنیم ولی این کار برای غذاهایی که از قبل می‌پرورانیم، کمی سخت است.  با این حال راه‌هایی برای چاره…

فنون آشپزی

photo_2021-08-01_10-46-23

خشک‌آرام‌پزی؛ دخالت دلچسب فیزیک در آشپزی

خشک‌آرام‌پزی یا به کلام دیگر کیسه‌پزی آسانتر از آن است که نام پرتشریفاتش نشان می‌دهد. این فرایند با تلفیق و دخالت دلچسب فیزیک در آشپزی اتفاقی خوشایند و خوشمزه را رقم می‌زند. هنگامی که برای اولین بار با این فن کار می‌کنیم، به نظر می‌رسد مرزهای آشپزی خودمان را جابه‌جا می‌کنیم؛ همه چیز ناشناخته است…

photo_2021-08-02_14-56-28

کاسرول؛ خوشمزگی در سادگی

کاسرول خوشمزگی در عین سادگی است. نامش را از «تابه‌ سس» در فرانسوی گرفته، اینطور هم به ظرف غذا نسبت داده می‌شود و هم به هر غذایی که در آن ظرف می‌پزند. با این شیوه، برش‌های معمولی مواد غذایی را روی هم مرتب می‌چینیم و آنها را به وعده‌های غذایی دلچسب و خوشمزه تبدیل می‌کنیم.…

خشک کردن

خشک کردن؛ فنی در خدمت زمان

از فنون قدیمی، موثر و کاربردی نگهداری مواد غذایی برای طولانی مدت، خشک کردن است که عمرش شاید به پیش از تاریخ برسد. خورشید، باد و آتش انرژی‌های طبیعی و در خدمت زمان هستند که این فن را اجرا می‌کنند. این منابع، آب و رطوبت مواد غذایی را که موجب رشد آنزیم‌ها و باکتری‌ها می‌شود،…

۱-س

کارامل‌سازی؛ تلاش شیرین علم‌ شیمی

کارامل‌سازی یکی از شیرین‌ترین تلاش‌های علم شیمی برای ساخت عطر، طعم و بافت است. این تلاش در عین شیرینی و خوشمزگی، ساده است. زمانی گرما وارد قند می‌شود، ترکیبی آزاد می‌کند که باعث تغییر طعم و رنگ قند می‌شود و کارامل‌سازی اتفاق می‌افتد. وقتی که قندها کاراملی می‌شوند ، خوشرنگی، طعم و حتی بافت ابریشمی…

بریکولا ژ

بریکولاژ؛ فنی با پایان باز

بریکولاژ یک طرز فکر و روش یادگیری است که نه تنها در آشپزی بلکه در معماری، ادبیات، جامعه‌شناسی، مطالعات فرهنگی، برنامه‌ریزی شهری و غیره می‌تواند مفهوم خود را معنی‌دار کند. این اصطلاح جالب و کاربردی اولین بار از سوی کلود لوی-استروس، انسان‌شناس و جامعه‌شناس فرانسوی، تعریف شد که در پی این بود که چگونه جوامع…

jj

گراتین؛ فن طلایی‌رنگ

گراتین یا گراتن، یکی از تکنیک‌های خوش‌قیافه و طلایی‌رنگ آشپزی فرانسوی است که در قرن نوزدهم وارد آشپزخانه‌ها ‌شد؛ نوعی فن جذاب و در عین حال باحوصله که از طریق آن مواد غذایی مختلف زیر لایه‌ای از نان یا پنیر خرد شده یا کره و یا تخم‌مرغ جا خوش می‌کنند، طی زمان ذره‌ذره مزه‌ها را به خود جذب می‌کنند و…

دانش غذا

عرق هل

عرقیات؛ نوازنده‌ مشام و کام‌‌ها

عرق و عرق‌گیری را از گذشتگان‌مان به ارث برده‌ایم؛ مایعی پر عطر و بو که از جوشاندن و تقطیر برگ، گل، ساقه، میوه، ریشه، چوب، دانه، انگم و غیره به دست می‌آید و عطر و طعم و خاصیتش مشام و کام‌مان می‌نوازد.  تاریخچه‌ عطر و عرق‌گیری دانش تقطیر و استخراج عطر و عرقیات از روزگار…

مربا

خوش‌رقصی قدح‌های مربا

مربا تربیت‌شده‌ای محبوب است؛ آنقدر که خوشمزگی‌اش را به انواع وعده‌ها و مراسم کشانده و قدح‌هایش کنار خوردنی‌های دیگر خوش‌رقصی می‌کند. رنگ، طعم و بافت‌شان متنوع و وسوسه‌انگیز است. به قول جعفر شهری، بلونی‌های مرباجات کنار غرّابه‌های سکنجبین و شربت‌آلات زینت‌بخش طاقچه‌های خانه‌ها بوده‌اند. از مهم‌ترین رسالت‌های اولیه‌‌ تولید مربا نگهداری مواد غذایی به ویژه…

چرخه پنیر

چرخه‌ طعمی پنیر

حاصل‌جمع عوامل زیادی مانند نوع دام، نوع تغذیه، فصل چرا و شیردهی، مدت زمان بلوغ و کهنگی و غیره، بر کیفیت پنیر از نظر ظاهر، طعم، عطر، بافت، حس دهانی و حتی صدای خوردنش، تاثیر می‌گذارد. چرخه‌ طعمی پنیر به ما کمک می‌کند تا بخش زیادی از شخصیت این فرزند خلف و خوشمزه‌ لبنی را…

جدیدترین محصولات

0
    0
    سبد خرید
    سبد خرید خالی است.بازگشت به فروشگاه