بسته فوری‌پز

هرچند یکی از ویژگی‌های غذاهای ایرانی پخت و پز طولانی مدت و با ملایمت است اما غذاهایی ماحضری هم هستند که و بدون قیل و قال و تکلف آماده می‌شوند. ترخینه و کشک زرد و قروت همراه کردن هر کدام‌شان با خوشکامه پیاز جزو همین دسته‌اند.

ترخینه‌ جزو خوراک‌های زودآماده و سرپایی است که از گندم بلغور شده و دوغ خوشمزه‌ی ترش محلی به عمل آمده است. برای تبدیل کردنش به یک ضیافت ساده و خودمانی در وعده‌ ناهار یا شام، انرژی و وقت زیادی از ما نمی‌گیرد و فوری خوشمزگی‌اش را به دل‌مان می‌نشاند.

کشک زرد را هم می‌توانیم غذای آسانِ روزهایی بدانیم که دنبال یک خوراک فوری و فوتی و در عین حال خوشمزه هستیم. هماهنگی جادویی گندمِ بلغور سیستانی را با دوغ ترش محلی، سیر و چاشنی های معطر، ترکیبی درست می‌کنند که نظیرش کم پیدا می‌شود. این طعام ماحضری و نیمه‌آماده غیر از فوری درست شدنش، قوتش به حدی است که خیال پرداختیم شاید یک عامل پهلوانی رستم از خوردن این بوده باشد.    

قروت ماستی فرآورده‌ا‌ی خوش‌طعم و عطر است که رنگش به شیری می‌زند ولی در همراهی با گردو، رنگ بنفش بامزه‌ای به خود می‌گیرد که بسیار وسوسه‌انگیز و جذاب می‌شود. این کشک ناب اهل خوسف، طعمی مایل به ترش، بافتی سفت و متراکم و به صورت ریگ‌های ریزی دارد و غذای فوری راحتی با آن می‌توانیم مهیا کنیم که از طعمش هم لذت برده باشیم.

چه برای مزه‌دار کردن ترخینه باشد چه کشک زرد، خلال‌های خوش‌اخلاق خوشکامه پیاز تحولی در آشپزی‌مان است. این خلال‌های لذیذ و ترد منطقه‌ی لوشان گیلان، بدون هیچ اشک و دردسری آماده‌ی استفاده و خوردن هستند. وقتی این عنصر حیاتی غذا را با ترخینه و کشک زردمان همراهش می‌کنیم، پی به حرف ‏ نادر میرزای قاجار می‌بریم که: «پیاز مزه‌ی تمام پختنی‌ها است و آن چیزی است که در همه‌ی خورش‌ها چون جان است در تن، که تن بی‌جان چون سنگ و چوب است.»

۲،۳۹۰،۰۰۰ ریال

موجود در انبار

۶۷۰،۰۰۰ ریال

ترخینه پاکتی

عمق یک سادگی

یکی از پیوندهای خوراکی اهالی منطقه غربی ایران و حاصل‌جمع تلاش دامداران و کشاورزان است. در فصل فراوانی شیر و ماست، اهالی این منطقه به فکر آینده‌شان هستند و به قولی، طعامی ماحضری (نیمه‌آماده) برای روزهای برف و بوران‌شان ذخیره می‌کنند. ترخینه، در نگاه اول خوراکی ساده به نظر می‌آید ولی ماجرا عمق دارد. درست کردنش حاصل حوصله و دقتی چندساعته است؛ ترکیبی جالب از گندمی که نیم‌کوفته یا بلغور شده باشد و دوغ خوشمزه‌ی ترش محلی. با پختن این دو ماده اولیه، دوغ به جسم گندم راه پیدا می‌کند و در دل آن می‌نشیند. پزنده‌ باحوصله چند ساعت آن را هم می‌زند تا مزه قوام بیاید و بلغور به شکل خمیری کته‌مانند تبدیل شود. قدری از آن را برمی‌دارد و شکل می‌دهد. در نهایت، این اشکال خوردنی را در پارچه‌های تمیزی می‌گذارد و به طبیعت اعتماد می‌کند. هوا و نور خورشید دو جریان طبیعی هستند که ترخینه را خشک می‌کنند و به تکامل می‌رسانند. در گذشته گاهی بعضی از اهالی اهل‌دل و نکته‌بین از ترخینه مجسمه‌هایی به شکل شبان می‌ساختند که نقش محافظ ترخینه را داشته و از نزدیک شدن حیوانات به این ذخیره‌ مقوی روزهای سخت جلوگیری می‌کرده است. چاشنی جالب دیگرشان برای معنی‌دار کردن ترخینه، هم‌زمانی رقص و پایکوبی و آوازخوانی با شکل دادن و قالب‌بندی آن بوده است که کاش امروزه از آن خبری باشد. ترخینه‌ی ساوا جزو خوراک‌های زودآماده و سرپایی است که برای تبدیلش به یک ضیافت ظهر یا شبانه، وقت زیادی از ما نمی‌گیرد و فوری حاضر می‌شود. برای اطلاعات بیشتر درباره‌ محصول جدول زیر را مطالعه کنید.

موجود در انبار

۴۳۰،۰۰۰ ریال

خوشکامه پیاز

خلال‌های خوش‌اخلاق

نادر میرزا از نوادگان خوش‌ذوق و اهل اطعمه‌ی قاجار می‌گوید: «پیاز مزه‌ی تمام پختنی‌ها است و آن چیزی است که در همه‌ی خورش‌ها چون جان است در تن، که تن بی‌جان چون سنگ و چوب است.»  پیاز، واقعا قلب تپنده‌ی آشپزی و غذای ایرانی است. تصور استفاده نکردن از این اکسیر کیمیاگری در آشپزی تقریبا دور از ذهن است. بافت غذا را غنی و طعمش را خوشمزه‌تر می‌کند. اما پشت این خوشمزگی، دردسری پنهان شده است. شروع که می‌کنیم پوستش را بکنیم، ضربه‌ی تند و تیزی به مشام‌مان می‌زند و بی‌معطلی اشک‌مان را درمی‌آورد! خوشکامه پیاز ساوا، جایزه‌ی مقاومت ما در برابر همه‌ی این تندی‌ها است. این عنصر حیاتی غذا، در واقع متحول شده است و با خوش‌اخلاقی بیشتری، طعم و مزه‌ای دلنشین می‌آفریند. خلال‌های لذیذ و تردش، از پیازهای معروف منطقه‌ی لوشان به عمل آمده که به شهر آفتاب گیلان شهرت دارد. طعم‌شان زیر حمام آفتاب گرم و خشک لوشان، در فرایندی کاملا طبیعی به بلوغ رسیده و قابل شده است.  بهتر است این پیاز خوش‌اخلاق را در مقایسه با پیازداغ قرارش ندهیم چون احتمالات استفاده از این محصول بی‌شمار و فراتر از آن است. خامش را می‌توانیم مثل چیپس بخوریم یا در سالاد بریزیم که طعمی سرزنده و اشتهابرانگیز را تجربه می‌کنیم. در غذا که می‌ریزیم تندی‌اش لطیف‌تر و شیرین‌تر و بافتش کاراملی و خوردنی‌تر می‌شود. در کمتر از یک دقیقه، در قامت پیازداغی فوق‌العاده خوشرنگ در می‌آید که می‌تواند تاج پادشاهی هر آش یا نثار هر غذایی باشد.  خلال‌های خوشکامه پیاز ساوا، متعهد است چون جان در تن غذا‌ی‌مان باشد. همچنین در وقت‌مان صرفه‌جویی و بدون منت، غذا را برای ما لذت‌بخش‌تر می‌کند. این محصول نیز مانند تمام محصولات دیگر، در عین حفظ اصالت و کیفیت، طعمی یگانه و ساوایی دارد.
پاک کردن
۵۵۰،۰۰۰ ریال

کشک زرد

وعده‌ی غذای رستم!

اگر می‌شد زیر و بر داستان زندگی رستم را بشکافیم، هیچ بعید نبود که کشف کنیم یکی از دلایل پیلتنی و تهمتنی مثال‌زدنی این پهلوان شماره اول شاهنامه، خوردن کشک زرد زابلی در وعده‌های غذایی روزانه‌اش بوده است.

کشک زرد ساوا را می‌توانیم غذای آسانِ روزهای سخت بدانیم. داستان کشک زرد به درازای روزهای بی‌محصولی و خشکسالی‌های پی‌درپی منطقه نیمروز* قدمت دارد. در همان گذشته‌های دور که امکانات زیادی در دسترس نبوده و مردم مدت طولانی بر روی زمین‌های کشاورزی، سخت کشت وکار می‌کردند. مردمان فروتن و قناعت‌پیشه و در عین حال قویِ این منطقه برای انرژی گرفتن پس از ساعت‌ها کار بی‌وقفه، به فکر  غذای نیمروزشان** افتادند که هم فراوان باشد، هم پُرقوت باشد و هم پختش سریع و آسان که آن ماده «کشک زرد» بود‌.

ماده اصلی و اولیه‌ی کشک زرد، گندم است. اهالی سیستان گندم محلیِ دانه‌درشت و سبک را می‌شویند و بعد از خشک شدن بلغور می‌کنند. مقدار بلغور کردنش کار هر کس نیست و به تجربه و مهارت خاصی نیاز دارد؛ نه آن‌قدر که کاملا آرد شود و نه آن‌قدر که دانه‌ها درشت و قابل شمردن باشد. بعد آن را با دوغ ترش مخلوط و خمیری شبیه خمیر نان درست می‌کنند. در مرحله بعد، به این ترکیب خمیری‌شکل، «بوافزارها» یا ادویه‌هایی معطری مثل تخم گشنیز، زردچوبه، رازیانه، تخم شوید، زیره سبز و نمک و فلفل و در آخر مقداری سیر را اضافه و این مخلوط را خوش‌رنگ و خوش‌عطر می‌کنند. این خمیر نهایی را مدت ۷ تا۱۰ روز در محیطی با دمای معمولی جایی می‌گذارند که کپک نزند و خمیر ترش و مزه‌دار شود. اگر میزان ترشی و مزه‌ی سیر و ادویه‌ی آن به مذاق نشست، محصول را شروع به خشک کردن می‌کنند.

تمام این مراحلِ تهیه، بیشتر در دو ماه تیر و مرداد اتفاق می‌افتد که گرمای سوزانی، تنِ این منطقه را می‌گدازد. با این حال، مردمانش، فارغ از این گرمای طاقت‌فرسا، در تدارک خوراکی هستند که از امتحان روزهای سخت سربلند بیرون آمده است.

در نظر داشته باشید که مقدار ادویه‌های این نوع کشک زرد ساوا، طعم لطیفی به آن می‌دهد و نسبت به نوع پرادویه آن برای شمایی که در مزه اهل تعادلید، پسندیده‌تر است.

نوع خوش‌ادویه‌ی کشک زرد ساوا را در این‌جا ببینید.

برای اطلاعات بیشتر درباره‌ محصول جدول زیر را مطالعه کنید.

*نام قدیم سیستان

** ناهارشان

موجود در انبار

۷۴۰،۰۰۰ ریال

قُروت

ظاهر شیری، باطن بنفش 

دامی که از خورد و خوراک و محیط پرورشش راضی باشد، برای‌مان سنگ تمام خواهد گذاشت. قروت ساوا فرآورده‌ی خوش‌طعم و عطر همین نوع دام است که رنگ ظاهرش به شیری و کرمی می‌زند ولی وقتی با آن غذای محلی خوشمزه‌ای درست می‌کنیم، رنگ بنفش بامزه‌ای به خود می‌گیرد. اهالی خوسف، جایی در حاشیه‌ی کویر، بی‌ادعا و فروتن، قروت ماستی ساوا را مهیا می‌کنند. ماست سیاه‌چادری که از شیر کامل گاو و کمی شیر گوسفند در دیگ چدنی عمل آماده و وجود کره‌ی درونش لطفش را زیادتر می‌کند، با کیفیت و بسیار لذیذ است.  برای تهیه‌ کشک، ماست را در کیسهای پارچه‌ای میریزند تا آبش کشیده شود. بعد آن را به صورت ریگ‌های ریزی در میآورند و زیر آفتاب روشن در هوای سالم خوسف خشک میکنند. این ریگ‌های خوردنی، قروت است که بافتش سفت و متراکم و عطر قوی‌اش به دلیل شیر گوسفندی‌اش کم نظیر است. قروت‌ها خالص و طبیعی هستند و هیچ‌گونه مواد افزودنی‌ای مثل آرد و نشاسته، در آن‌ها وجود ندارد. این قروت برای تازه‌خوری نیست. هویت و طعم مایل به ترشش را باید در غذای محلی که به همین نام است، چشید.  غذای قروت، آن غافلگیری خوشایند و تغییر رنگش حاصل یک اتفاق شیمیایی است. این کشک شیری‌رنگ در همراهی با گردو چنان واکنش بنفش‌رنگی نشان می‌دهد که از کمتر غذایی سراغ داریم. باورکردنی نیست؛ ‌رنگش بسیار وسوسه‌انگیز و جذاب می‌شود.  شهرت این فرآورده‌ی خوشمزه بیش از ۲ سال است که به فراتر از منطقه محلی‌اش رسیده. مهارت، دانش و فرهنگ این غذای سنتی و اصیل قروت خراسان جنوبی در فهرست میراث ناملموس کشور ثبت شده تا افتخارش به ما هم برسد. کشک در زبان فارسی دری، فارسی تاجیکی، ازبکی، ترکمنی و اردو و ترکی «قروت» و در بلوچی «شیلانچ» می‌گویند. همچینن اقط، پینو و پینوک هم نامیده می‌شود.

موجود در انبار

 
 

چه زمانی به دست‌تان می‌رسد؟

سفارش شما از طریق یکی از روش‌های زیر قابل ارسال است

  • در تهران:
    • ارسال با پیک، تحویل از سه شنبه، ۶ مهر
    • همین امروز، ارسال فوری، حداکثر ۳ ساعت    شنبه تا چهارشنبه ۹ تا ۱۷ و پنج‌شنبه‌ها تا ۱۳   
  • مراکز استان‌ها:
    • ارسال پستی تحویل از چهارشنبه، ۷ مهر

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “بسته فوری‌پز”

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “بسته فوری‌پز”