فی الوقت الذی تنحصر تناول بعض المأکولات فی منطقتها المحلیه فقط. وتکون مجهوله لدى الکثیر من الناس. نحن نقوم برحله ملیئه بالمغامرات لأرجاء البلد لاکتشاف الطعام الإیرانی الأصیل. ننتقی المأکولات الجدیره بالاهتمام وننقلها إلیکم بأقل تغییر فی طریقه التحضیر التقلیدیه، وبمساعده طهاه محلیین وماهرین نقوم بإنتاج المکونات الرئیسیه وتغلیفها بشکل حدیث وتوصیلها للأسواق الداخلیه والدولیه لتدخل لبیوت أکثر.
عند السفر لإیران لدیک الفضول لمعرفه المزید عن الأطعمه والمشروبات الإیرانیه. تقوم «ساڨا» باستقبالکم بتقدیم نکهات لذیذه وفی عبوات مغریه، صِدْقًا إن جمیع منتجات «ساءڨا» تذکارات أصیله ولا تُنسى من رحلتک الرائعه.
نحن على یقین من تقدیم منتجات صحیه تَمَامًا، ونضمن أن یتم صنع جمیع المنتجات وَفْقًا للتنمیه المستدامه ولا یحتوی أی منها على مواد حافظه وألوان صناعیه ونکهات وإضافات.
عادات وثقافه وتقالید کل منتج هی إرث یروی قصته الخاصه. ونحن تَقْدِیرًا لهذا التراث القیم، نستغل الفرصه لنخبرکم بهذه القصه بشغف ونشارککم هذه التجربه الممتعه!
ضمان الصحه والسلامه
إن المجاوره والسفر والتجاره التی کانت موجوده من الماضی إلى الحاضر قد مهدت الطریق للتبادل الثقافی والترابط الأکثر بین الأمم. وکانت نتیجه ذلک، تقارب ثقافه الطعام والطبخ بین الإیرانیین والعرب والأکراد والجانیین و. . .، مع الحفاظ على فوراقهمفأوراقهموفراقهم الممیزه. وَتَقْدِیرًا للتاریخ والثقافه المشترکه، تسعى «ساڨا» جاهده لزیاده تبادل العادات والتقالید وحسن الضیافه والطبخ بین المنطقتین، وتقویه الروابط بینهما.
طعم الشمس
المهیاوه أو المهوه، صصله ذات رائحه ونکهه حده وقویه، نابعه من قلب المنطقه الجنوبیه فی إیران، حیث هاجر بعض سکانها منذ قرنین أو ثلاثه قرون من الخلیج إلى منطقته الشمالیه ، وربطوا ثقافتهم الغذائیه الرائعه بالعادات الإیرانیه.
شمس الجنوب الساطعه والاهتمام المستمر لأهالی الجنوب، تصنع طبقات من سمک المتوت الصغیر (سردین) والملح مع التوابل المعطره مثل الخردل والکزبره الحب والیانسون کطباخ محترف جداً، و فی النهایه تقدم لنا صلصه لذیذه وبنکهه فریده.
مهیاوه «ساڨا» مُعده لأصحاب الذوق الممیز و محبی السمک، یمکن تناولها مع خبز الرقاق فی وجبه الفطور أو المقبلات، أو استعمالها کمطیب للبیض المقلی أو السطله أو الطبق الرئیسی و الاستمتاع بمذاقها الشهی.
فستق بری یجلب السعاده
الفستق البری أو البنه، موطنه الأصلی منطقه زاغروس فی إیران ویشتهر بحجمه الصغیر ورائحته اللطیفه وطعمه الذی یشبه الفستق. عندما تأکله ستشعر فی فمک برائحه وطعم السعاده وستکون مستمتعاً لفتره طویله.
الفستق البری من «ساڨا» تکون فی أنضج حالاتها، یمکن تناوله کسناک. إذا کنت من محبی المکسرات، وخاصه الفستق، فقد حان الوقت لتذوق جوهره «ساڨا» الخضراء. الفستق البری لیس مجرد وجبه خفیفه صحیه للغایه، لکنه أیضاً یضیف طعماً لذیذاً لطعامک وحلویاتک
عند طحن هذا اللؤلؤ الأخضر، یمکنک استبدال المکسرات مثل الجوز واللوز والفستق فی بعض الأطعمه بها. طعمها فی البقلاوه والمحلبیه والعصیده والبوظه سیرضی ذوقک. إذا کانت لدیک روح المغامره فیمکنک تحضیر الفسنجون بالفستق البری. باختصار، لهذا الأخضر الصغیر فنون کثیره ولذیذه.
الطعم الرئیسی فی المطبخ
یقول نادر میرزا قاجار: “البصل طعم کافه المأکولات المطبوخه، ومکانته فی الطعام مثل الروح فی الجسد و الجسد المیت مثل الحجر والخشب”.
یُعتبر البصل نبض المطبخ الإیرانی والعربی، إن عدم استعمال هذا الإکسیر السحری فی مطبخ هذه الثقافات القریبه بعیداً عن الخاطر. البصل المجفف من «ساڨا» یوفر فی الوقت و یعطی للطعام لذه و أکثر غناء من دون أی دموع أو مشاکل. تُحضر هذه الشرائح اللذیذه و الهشه من بصل منطقه لوشان المعروفه بمدینه شمس جیلان الخضراء.
من الأفضل اعتبار هذا البصل عالی الجوده متعدد الاستعمالات و عدم مقایستها بالبصل المقلی.حدته یعطی للحساء و الطبخ قوام أنعم و طعم حلو و کرامیلی و أکثر قالیه للأکل. کما یمکن أکله نیء کالشیبس أو إضافته للسلطه للحصول على طبق شهی. ویمکن الحصول على بصل مقلی بلون رائع وسیظهر فی الطبخه کأنه ملک.
البصل المجفف من «ساڨا» یضمن لنا أن یکون مثل الروح فی جسد طعامنا
توابل دافئه
إن حراره الزنجبیل إحساس غریب. عطره منفتح ودافئ و حاد تثیر حاسه الشم لدینا. یعتبر هذا النبات العطری من قواعد الطبخ الرئیسیه فی العالم کله، حیث یتم استهلاکه على شکل بودره أو طازج.
تکون روح الزنجبیل من «ساڨا» شکل مختلف ومبدع من الزنجبیل وهی ملهمه جداً فی الطبخ، تستاهل أن نضع لها مکانه خاصه فی وصفات الطبخ مثل البسکویت و الکلیجه و الکوکتیلات اللذیذه للغایه، هذی الروح المرکزه، برائحتها القویه ونکهتها تعرف دورها جیداً بجانب التوابل و المکونات الأخرى، وأخیراً تعطینا بدفئها المذاق الرائع لطبختنا.
هذه الروح العطر لها استخدامات عدیده. أسهل استخدام لها فی الشای. عدا ذلک یمکننا إضافتها إلى الحساء، وتتبیل الصلصات، وتطییب اللحوم والدجاج والأسماک، وإضافتها للمشروبات الساخنه، أو حتى صنع خبز الزنجبیل والکیک والحلویات، ونشعر بدفء اللحظات بواسطه نکهتها.
لمستنا العطره فی الطبخ
القرفه من الهدایا الثمینه التی قدمتها لنا الطبیعه. توابل أصلیه ونسبیه التی تلعب دوراً مختلفاً ولذیذاً فی مطبخنا.
روح القرفه من «ساڨا» منتج خاص و لیست على شکل أعواد أو مسحوق کالعاده، بل تکون بشکل سائل و کأنها لمستنا العطره فی طعامنا و شرابنا. لا تترک أثراً للونها الغیر متوقع والغیر مرغوب به فی بعض الأحیان و تمنح طعامنا رائحه وطعماً حلواً وقویاً.
عدا استعماله فی الطعام بإمکاننا إضافته للمشروبات الساخنه مثل الشای و القهوه و أیضاً المشروبات البارده و الحلویات و الاستمتاع بها دون أی تغییر غیر مرغوب به.
حلوى لصنع الذکریات
فی عهد القاجار و من خلال الصراعات المریره بین إیران و الامبراطوریه العثمانیه، جاءت مهاجره لطیفه إلى إیران و استقرت فی طهران شیئًا فشیئًا ولقیت مکانه بین الحلویات المحلیه فی إیران حیث أصبحت من الذاکره. و تغیر طمعها من طعمها الأصلی الترکی و أصبحت شبیهه لذوق الإیرانیین. فی تلک الأیام کانت بیشی حلوى العید لدی الطهرانین وتتذکر الجدات الطهرانیات أنه منذ حوالی ۷۰ أو ۸۰ عاماً کانت هذه الحلوى تسعد قلوبهم وعقولهم فی أیام نوروز. و لکن لأن ربات البیوت الإیرانیات یقومون بتحضیرها لمده قصیره فقط، فلن یستغرق طویلاً حتى تتحول إلى ذکرى حلوه.
تقوم حلوى بیشی من «ساڨا» بإعاده الذکریات الجمیله، عند تناولها نسافر إلى ۱۰۰ أو ۳۰۰ عام مضى و نکون طوال الوقت فی رحله لذیذه مستمتعین بهذه الذکرى الحلوه. شکل بیشی، شبیهه بالدونات، معتدله الحلاوه وقوامها هش و ناعم و طعمها لطیف للغایه.
بیشی من «ساڨا» صدیقه من التاریخ، تُقدم إلى جانب الشای و القهوه
ببهجه عطر الربیع
یُعتبر السمن الرساله العطره لطعامنا، و بدونه لا یمکن أن یکون لدینا أی فکره عن مذاق الطعام، ینقل سمن «ساڨا» البلدی هذه الرساله إلى طعامنا ببهجه عطر الربیع.
و یکمن سبب هذه النکهه العطره فی الغذاء الرائع و الربیعی للأغنام. أثناء الرعی ، تتغذى الماشیه بسعاده فی المراعی الطبیعیه والعطره والخضراء. یتم الحصول على زبده الحیوانات من الحلیب الربیعی لهذه الأغنام عن طریق تسخینها ببطء حیث تتبخر ماء الزبده أو فائض اللبن الرائب. کلما تبخر هذا اللبن الرائب أکثر، کانت رائحه ونکهه السمن أفضل.
یتم تحضیر سمن «ساڨا»البلدی بعنایه فائقه للغایه و لونه و مهمتنا الحصول على رائحه فریده من نوعها. عندما توصل عطره للذروه نعتبره سمن ممتاز و جاز للاستعمال. ویعتقد أحد أمراء قاجار المحب للطعام: “یجب أن یکون الزیت نقیاً، عطراً وبسیطاً” و سمن کذلک نقی و عطر و لا یحتوی على أی إضافات.
الذهب الأبیض اللذیذ
یعتبر الکشک من أقدم منتجات الحلیب، ذکر الزمخشری الکشک فی عدید من الأطعمه قبل حوالی۱۱۰۰ عام.
تقول القصه إن قطعان الأغنام التی تَرْعَى فی سفوح التلال بأعشاب الربیع الطازجه والخضراء، تعطی بسخاء حلیب لذیذ ودسم للبدو. تتوفر هذه النعمه الطازجه واللذیذه بکثره لکن فی وقت قصیر. کانت القبائل ومازالت تبحث عن طرق لتخزین هذا الحلیب القیم لأطول مده ممکنه. تقوم الأیدی الماهره لنساء المنطقه بحلب النعاج وصنع اللبن الرائب منه ثم تنشیف ماءه وإضافه القلیل من الملح ومن ثم عرضه تحت الشمس الربیعی الجبلی لتتحول الماده الشبه صلبه إلى کریات صالحه للأکل تسمى الکشک.
کشک الغنم من «ساڨا» مصنوعه من حلیب کامل الدسم لأغنام منطقه خراسان. یحتوی هذا الکشک على أغنى طعم ممکن من حلیب الغنم. یمکن تناول کشک «ساڨا» وحده والاستمتاع بطعمه الأصیل أو إضافته کمطیب للأطعمه المختلفه. کان حلیب الغنم معروفاً بالذهب الأبیض بین بعض قبائل الهلال الخصیب لندرته وقیمته. و الآن کشک الغنم من «ساڨا» هو الذهب الأبیض الجاف وله نفس الطعم والنضاره.