فهرست بستن

مجله  ساوا

در حال و هوای خوش‌خوراکی‌ها

آیین انگور خَمَس را کی به جا بیاوریم؟

ممکن است خمس‌پزان فصل خاصی داشته باشد، ولی خمس خوردن محدود به فصل و ماه و روز خاصی نیست. انگور خمس از آن خوردنی‌های چند منظوره و بامزه گیلانی است که پای وعده‌ها یا میان‌وعده‌های مختلف جای خود را باز می‌کند و خورنده را مشعوف. انگور خمس ساوا خوشمزه، بدون شکر و مواد افزدونی است…

پاستای گیاهی کشک زرد

اگر اهل گیاهخواری باشیم و یا حتی برای تنوع مزاج از غذای معمول گوشتی به غذای بدون گوشت گرایش پیدا کنیم، پاستای بدون گوشت می‌تواند گزینه‌ی خوشمزه‌ای برای ما باشد. ممکن است قبل از تجربه کردنش، غذایی معمولی به نظر بیاید. اما اگر سس پاستا‌ی‌مان را با کشک زرد ساوا بپرورانیم و با قارچ مزه‌اش…

وقایع ساوائیه

pexels-freestocksorg-717988

جشن کریسمس ایرانیان ارمنی

ایرانیان ارمنی‌ قومی کهن و هم‌نسل تاریخ هستند؛ ملتی واحد و یکپارچه و صاحب تاریخ، فرهنگ و تمدنی غنی. مشترکات و مناسبات فرهنگی و اجتماعی و همچنین همسایگی، موجب قرابتی چند صد ساله میان هویت ایرانی و ارمنی شده است. این هم‌میهنان خونگرم سال‌ها است که به صورت عمده‌تر در استان‌های هرمزگان، فارس و خوزستان…

جدیدترین دستورهای غذایی

املت پیاز

املت پیاز هم در دسته‌ی آشپزی ساده و آسان قرار می‌گیرد. همراهی تخم‌مرغ و پیاز دعوت‌نامه‌ای است به یک جشن ساده و بی‌دردسر. طعم قوی خوشکامه پیازش این جشن ساده را باشکوه‌ و خوشمزه‌تر برپا می‌کند.

آیین انگور خَمَس را کی به جا بیاوریم؟

ممکن است خمس‌پزان فصل خاصی داشته باشد، ولی خمس خوردن محدود به فصل و ماه و روز خاصی نیست. انگور خمس از آن خوردنی‌های چند منظوره و بامزه گیلانی است که پای وعده‌ها یا میان‌وعده‌های مختلف جای خود را باز می‌کند و خورنده را مشعوف. انگور خمس ساوا خوشمزه، بدون شکر و مواد افزدونی است…

لازانیا کشک زرد

لازانیا یکی از قدیمی‌ترین عضو خانواده‌ی پاستا به حساب می‌آید؛ وقتی پاستا را ورقه‌ای و به شکل مستطیل یا روبانی درمی‌آورند لازانیا متولد می‌شود. این عضو باسابقه کمی ضخیم‌تر از پاستای نواری شکل است و از خمیری بر پایه‌ی آرد و تخم‌مرغ مهیا شده است. رشته‌های لازانیا بر اساس سنت‌های ایتالیایی‌اش در لایه‌هایی پر از…

ترفندهای آشپزخانه

نگهداری مواد غذایی

از قدیم به دنبال بهترین راه‌های نگهداری مواد غذایی بودیم. خشک کردن، دودی کردن، نمک‌سود کردن، چال کردن، به سقف آویختن و غیره از روش‌های نیاکان‌مان بود که به عنوان ارثی محترم برای ما به جا گذاشته‌اند. نگهداری مواد غذایی به ما کمک می‌کند که عمر مواد غذایی‌مان را متناسب با اندازه اش نگه داریم،…

دم کردن چای

بخشی از دلچسبی‌های چای، مربوط به مراسم دم کردنش است. آیینی که یک وقت یا بی‌وقتی به جا می‌آوریم و آنقدر حال مان را خوب می‌کند که انگار تشنگی‌های یک عمرمان را برطرف کرده‌ایم. در ادامه مجموعه‌ای از رفتارهایی را پیشنهاد می‌کنیم که بتوانیم این آیین را باکیفیت بالاتری اجرا کنیم.  یادمان باشد هر چای…

عملیات نجات مزه : شوری

شوری: نمک به عنوان نماینده مزه شوری می‌تواند غذا را بامزه یا بدمزه کند. کمیتش را خیلی دقیق باید اندازه بگیریم. هرچند بهترین راه این است که اول کمی نمک بریزیم و اگر کم بود اضافه کنیم ولی این کار برای غذاهایی که از قبل می‌پرورانیم، کمی سخت است.  با این حال راه‌هایی برای چاره…

فنون آشپزی

۱-س

کارامل‌سازی؛ تلاش شیرین علم‌ شیمی

کارامل‌سازی یکی از شیرین‌ترین تلاش‌های علم شیمی برای ساخت عطر، طعم و بافت است. این تلاش در عین شیرینی و خوشمزگی، ساده است. زمانی گرما وارد قند می‌شود، ترکیبی آزاد می‌کند که باعث تغییر طعم و رنگ قند می‌شود و کارامل‌سازی اتفاق می‌افتد. وقتی که قندها کاراملی می‌شوند ، خوشرنگی، طعم و حتی بافت ابریشمی…

بریکولا ژ

بریکولاژ؛ فنی با پایان باز

بریکولاژ یک طرز فکر و روش یادگیری است که نه تنها در آشپزی بلکه در معماری، ادبیات، جامعه‌شناسی، مطالعات فرهنگی، برنامه‌ریزی شهری و غیره می‌تواند مفهوم خود را معنی‌دار کند. این اصطلاح جالب و کاربردی اولین بار از سوی کلود لوی-استروس، انسان‌شناس و جامعه‌شناس فرانسوی، تعریف شد که در پی این بود که چگونه جوامع…

jj

گراتین؛ فن طلایی‌رنگ

گراتین یا گراتن، یکی از تکنیک‌های خوش‌قیافه و طلایی‌رنگ آشپزی فرانسوی است که در قرن نوزدهم وارد آشپزخانه‌ها ‌شد؛ نوعی فن جذاب و در عین حال باحوصله که از طریق آن مواد غذایی مختلف زیر لایه‌ای از نان یا پنیر خرد شده یا کره و یا تخم‌مرغ جا خوش می‌کنند، طی زمان ذره‌ذره مزه‌ها را به خود جذب می‌کنند و…

infusion

اینفیوژن، ردپای مزه‌ی جامد در مایع

خیلی وقت‌ها نتیجه‌ی یک ترکیب ساده شیمیایی، مزه‌ی حال‌مان را عوض می‌کند؛ یک فعل و انفعال بی‎ادعا که حاصلش انتقال طعم است. چای درست می‌کنیم، دمنوش می‌سازیم، ترشی می‎اندازیم؛ خلاصه اینکه از صبح تا شب بدون آنکه بدانیم داریم مشق اینفیوژن می‎کنیم.  این تکنیک هر روز به داد ما می‌رسد. از چای تا قهوه فرانسوی…

IMG_3455

بَن‌ماری یک فن نجیب در آشپزی

گاهی یک اسم مرموز و جذاب برای برانگیختن کنجکاوی وسوسه‎انگیز آدم کافی است. بَن‎ماری یکی از همان جاذبه‎ها است. بن‎ماری در واقع فانتزی شده‎ی حمام آب است که هم در فرایندهای صنعتی و هم در آشپزی کاربرد دارد. بعضی اوقات لازم است برای گرم کردن مواد آرامش به خرج داد تا نتیجه دلخواه‎تری به دست…

BLanch

بلانچ کردن

فن بلانچ کردن مواد غذایی بلانچ کردن یا شوک وارد کردن به مواد غذایی تکنیک خوب و یکی از فن‌های اصلی آشپزی است که معمولا برای میوه و سبزیجات به کار می‌رود. این فرایند یک شوک موثر برای مواد غذایی است؛ بدین ترتیب که مواد غذایی در زمان کوتاهی روی بخار آب یا آب در…

دانش غذا

سمنو ۲۲

اندر احوالات سمنو

در مصرف کردن خیلی از محصولات غذایی، چون از پشت صحنه اطلاع زیادی نداریم، بهتر است به برندهایی اعتماد کنیم که مصرف‌کننده را عضوی از خود می‌دانند و آگاهی دادن به او را بخشی از مسئولیت اجتماعی خود.  سمنو یکی از آن محصولات است که نمونه‌های نخوردنی آن شاید به دستمان رسیده باشد. این‌طور می‌فهمیم…

GHORME-S

اومامی؛ مفرح مزاج

اومامی چیست یک قرن از کشف مزه‌ی اومامی در ژاپن گذشت و حدودا ۸۰ سال بعدش در سال ۱۹۸۵ این مزه‌ی نورسیده، به رسمیت شناخته شد. تعریفش راحت نیست؛ مزه‌ای است مفرح مزاج که ما را به اشتهای بیشتر وا می‌دارد. این خوشمزگیِ همراه با لذت، یکی از مزه‌ها‌‌ی اصلی و در کنار ۴ مزه‌ی…

age-1238307_1920

کپک، جاندار فرصت‌طلب

لایه‌ دلخراش کپک روی مواد غذایی را همه به نوعی تجربه کرده‌ایم. گاهی نمی‌دانیم این مهمان ناخوانده از کجا آمده و با آن چه رفتاری کنیم. این قارچ‌های فرصت‌طلب، شیفته‌ی محیط‌های مرطوب، تاریک، گرم، نمکی و حتی شکری هستند. پس خیلی از مواد غذایی بستر مساعدی برای رشدشان است؛ مثلا مواد غذایی خام یا پخته‌…

جدیدترین محصولات