استیک با سس چای سیاه ساوا

چطور؟

• دیپ
• قبل از هر کاری، شکر را در سرکه‌ی سفید حل می‌کنیم. استیک را به مدت یک ساعت، در نیمی از مخلوط سرکه‌ی سفید و شکر قرار می‌دهیم. این یک ساعت، فرصت خوبی برای آماده‌سازی سس چای سیاه است.
• برای تهیه‌ی سس چای سیاه، ماهیتابه کوچکی را روی شعله کم ‌می‌گذاریم و 70 گرم کره را درون آن می‌ریزیم. کره که ذوب شد، آرد را کم‌کم به آن اضافه کنید و روی شعله‌ی ملایم به طور مداوم، هم می‌زنیم. هم زدن را تا زمانی که کره و آرد کاملا ترکیب و یک‌دست شوند، ادامه می‌دهیم. ماهیتابه را از روی شعله برمی‌داریم و اجازه می‌دهیم کمی خنک شود. برای جلوگیری از گوله‌گوله شدن آرد و کره، عصاره گوشت یا مَرَق را کم‌کم اضافه می‌کنیم و پیوسته هم می‌زنیم. سس نیمه آماده را دوباره و تا 10 دقیقه، روی شعله حرارت می‌دهیم. زمانی که سس جوشید و کف کرد، می‌توانیم نمک و پاپریکا را اضافه کنیم. در این مرحله سس ما تقریبا ‌آماده است.
• 20 گرم کره را در ماهیتابه‌ی دیگری گرم می‌کنیم و پیازهای خرد شده را درون آن می‌ریزیم. کمی بعد، باقی‌مانده‌ی مخلوط سرکه‌ی سفید و شکر را به همراه سس نیمه‌آماده‌ی مرحله قبل، به ماهیتابه اضافه می‌کنیم. پنج دقیقه برای جوشیدن این ترکیب، کافی است.
• بعد از پنج دقیقه جوشیدن، ترکیب داخل ماهیتابه را صاف می‌کنیم و چای سیاه خشک را به مدت 4 دقیقه داخل سس می‌گذاریم تا دم بکشد. پس از زمان تعیین شده، سس را صاف می‌کنیم. می‌توانیم بسته به ذائقه خودمان کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنیم.
• ترکیب پودر آویشن و رزماری را به همراه کمی کره – و در صورت تمایل با کمی پودر سوخاری- مخلوط می‌کنیم تا شبیه خمیر شود. فیله‌های گوشت را در خمیر آویشن و رزماری می‌غلتانیم و درون سینی فر می‌گذاریم. سینی را به مدت 10 تا 12 دقیقه درون فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد (400 درجه فارنهایت) قرار بدهید. پختن استیک، تا زمانی که برشته شدن سطح استیک را ببینیم، ادامه دارد. در این زمان باید منتظر استیک کاملا پخته باشیم.
• سس چای سیاه را با حرارت خیلی ملایم، برای پذیرایی گرم می‌کنیم.