بَن‌ماری یک فن نجیب در آشپزی
گاهی یک اسم مرموز و جذاب برای برانگیختن کنجکاوی وسوسهانگیز آدم کافی است.
بَن‌ماری یکی از همان جاذبهها است. بن‌ماری در واقع فانتزی شدهی حمام آب است که هم در فرایندهای صنعتی و هم در آشپزی کاربرد دارد.
بعضی اوقات لازم است برای گرم کردن مواد آرامش به خرج داد تا نتیجه دلخواهتری به دست آید.
این روش ساده و در عین حال مفید برای پخت مواد غذاییای به کار میرود که لازم است با ظرافت و دقت خاصی به عمل آیند.
ریشه بن‌ماری
حالا ممکن است سوالی که پیش آید این باشد که معنی اصلی «بن‌ماری» چیست؟ جوابش این است که بن‌ماری ترجمه اصطلاح فرانسوی «حمام ماری» است.
احتمالا سوال بعدی به این میرسد که این خانم «ماری» کیست؟ این ماری به مریم پیامبر اشاره دارد که کیمیاگری قدیمی است و بین قرن اول و سوم میلادی زندگی می‌کرده.
نامش با بعضی اختراعات و کیمیاگریهایش پیوند خورده و زنده نگه داشته میشود.
کاربرد؟
شکلات، کره و ژلاتین از جمله موادی هستند که برای ذوب کردنشان بهترین روش بن‌ماری است.
در یکی دیگر از شیوههای بن‌ماری، از حمام آب سرد یا یخ برای خنک نگه داشتن مواد غذایی استفاده میشود؛ مثل وقتی می خواهیم سسهای خامهای درست کنیم و یا سالادی که باید خنک سرو کنیم.
همچنین میتوانیم برای تهیه کاستارد و حتی چیزکیک هم از روش بن‌ماری استفاده میکنیم.
این روش از ترک خوردن کاستارد یا چیزکیک به دلیل حرارت خشک و مستقیم جلوگیری میکند.
چطور؟
- ظرف یا ماهیتابه بزرگی از آب روی شعلهی آرام میگذاریم و حرارت میدهیم تا گرم شود.
- ظرف کوچکتری را انتخاب میکنیم و مواد غذاییمان را در آن میریزیم.
- ظرف کوچکتر را در ظرف اول میگذاریم. ترجیح بر این است که دیواره این ظرفمان نسبتا بلند باشد که هم راحتتر بتوانیم آن را جابهجا کنیم و هم مواد از آن بیرون نریزد.
- مواد غذایی را آرام و پیوسته در ظرف هم میزنیم تا مطمئن شویم حرارت به طور مساوی به مواد انتقال مییابد.
- .در این حالت، ظرف دوم (ظرف کوچکتر) و مواد غذایی حرارت یکسان و آرامی میبیند. در واقع آب به عنوان مانعی بین غذا و حرارت مستقیم گاز قرار میگیرد و کمک میکند که ماده غذاییمان به آرامی ذوب شود یا بپزد.