فهرست بستن

بَن‌ماری یک فن نجیب در آشپزی

گاهی یک اسم مرموز و جذاب برای برانگیختن کنجکاوی وسوسه‎انگیز آدم کافی است.

بَن‎ماری یکی از همان جاذبه‎ها است. بن‎ماری در واقع فانتزی شده‎ی حمام آب است که هم در فرایندهای صنعتی و هم در آشپزی کاربرد دارد.

بعضی اوقات لازم است برای گرم کردن مواد آرامش به خرج داد تا نتیجه دلخواه‎تری به دست آید.

این روش ساده و در عین حال مفید برای پخت مواد غذایی‎ای به کار می‎رود که لازم است با ظرافت و دقت خاصی به عمل آیند. 

ریشه بن‌ماری

حالا ممکن است سوالی که پیش آید این باشد که معنی اصلی «بن‎ماری» چیست؟ جوابش این است که بن‎ماری ترجمه اصطلاح فرانسوی «حمام ماری» است.

احتمالا سوال بعدی به این می‎رسد که این خانم «ماری» کیست؟ این ماری به مریم پیامبر اشاره دارد که کیمیاگری قدیمی است و بین قرن اول و سوم میلادی زندگی می‌کرده.

نامش با بعضی اختراعات و کیمیاگری‎هایش پیوند خورده و زنده نگه داشته می‎شود.   

کاربرد؟ 

شکلات، کره و ژلاتین از جمله موادی هستند که برای ذوب کردن‎شان بهترین روش بن‎ماری است.

در یکی دیگر از شیوه‎های بن‎ماری، از حمام آب سرد یا یخ برای خنک نگه داشتن مواد غذایی استفاده می‎شود؛ مثل وقتی می خواهیم سس‎های خامه‎ای درست کنیم و یا سالادی که باید خنک سرو کنیم. 

همچنین می‎توانیم برای تهیه کاستارد و حتی چیزکیک هم از روش بن‎ماری استفاده می‎کنیم.

این روش از ترک خوردن کاستارد یا چیزکیک به دلیل حرارت خشک و مستقیم جلوگیری می‎کند.

چطور؟

  1. ظرف یا ماهی‎تابه بزرگی از آب روی شعله‎ی آرام می‎گذاریم و حرارت می‎دهیم تا گرم شود.
  2. ظرف کوچک‎تری را انتخاب می‎کنیم و مواد غذایی‎مان را در آن می‎ریزیم.
  3. ظرف کوچک‎تر را در ظرف اول می‎گذاریم. ترجیح بر این است که دیواره این ظرف‎مان نسبتا بلند باشد که هم راحت‎تر بتوانیم آن را جابه‎جا کنیم و هم مواد از آن بیرون نریزد. 
  4. مواد غذایی را آرام و پیوسته در ظرف هم می‎زنیم تا مطمئن شویم حرارت به طور مساوی به مواد انتقال می‎یابد.
  5. .در این حالت، ظرف دوم (ظرف کوچک‎تر) و مواد غذایی حرارت یکسان و آرامی می‎بیند. در واقع آب به عنوان مانعی بین غذا و حرارت مستقیم گاز قرار می‎گیرد و کمک می‎کند که ماده غذایی‎مان به آرامی ذوب شود یا بپزد.

تجربه‌تان را با ما به اشتراک بگذارید