فهرست بستن

پاستای گیاهی کشک زرد

اگر اهل گیاهخواری باشیم و یا حتی برای تنوع مزاج از غذای معمول گوشتی به غذای بدون گوشت گرایش پیدا کنیم، پاستای بدون گوشت می‌تواند گزینه‌ی خوشمزه‌ای برای ما باشد. ممکن است قبل از تجربه کردنش، غذایی معمولی به نظر بیاید. اما اگر سس پاستا‌ی‌مان را با کشک زرد ساوا بپرورانیم و با قارچ مزه‌اش را کامل کنیم، می‌بینیم که پاستای پیش روی‌مان از عهده‌ی مسئولیت‌هایش به خوبی برآمده و هم ساده و سبک و هم کامل و خوش‌خوراک شده است.

پاستای گیاهی کشک زرد

Course: مجله ساوا
چند نفر؟

2

نفر
آماده‌سازی

5

دقیقه
زمان پخت سس

15

دقیقه
زمان پخت قارچ

10

دقیقه

با چی؟

  •  پاستا:  ۲۰۰تا ۲۵۰ گرم

  • کشک زرد: ۱۰۰ گرم

  • شیر: ۴۰۰ میلی لیتر

  • کره:  ۵۰ گرم

  • قارچ: ۴۰۰ گرم

  • نمک: یک نوک قاشق

  • فلفل سیاه: یک نوک قاشق 

  • ابزارهای لازم
  • ماهیتابه

  • ظرفی شبیه به شیر جوش برای سس

  • قابلمه برای پخت پاستا

  • همزن دستی فلزی یا هر قاشق مناسب هم‌زدن سس

  • آماده سازی :
  • قارچ‌ها را به صورت ورقه‌های نیم سانتی از عرض برش می‌زنیم.

چطور؟

  • در قابلمه‌ای با ارتفاع حدود ده سانت ۳۰ گرم از کره را داغ می‌کنیم و کشک زرد را اضافه می‌کنیم. حدود ۱۵ ثانیه سریع هم می‌زنیم تا رنگ کشک زرد کمی تیره شود.
  • سپس شیر سرد را اضافه می‌کنیم و به هم زدن ادامه می‌دهیم تا وقتی کشک زرد در شیر حل شود. 
  • حرارت را کم می‌کنیم و به هم زدن ادامه می‌دهیم تا سس کشک زرد ما غلیظ شود. سپس زیر حرارت را خاموش می‌کنیم و در ظرف را میگذاریم تا روی سس رویه نبندد. 
  • پاستا را با توجه به دستور روی بسته‌بندی می‌پزیم. حدودا هر هفت دقیقه پاستا را چک می‌کنیم که زیادی پخته نشود. سپس آبکش می‌کنیم. 
  • ماهیتابه را روی حرارت متوسط می‌گذاریم تا داغ شود. سپس باقیمانده کره و قارچ‌های ورقه شده را در ماهیتابه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا زمانی که قارچ‌ها سرخ شده و طلایی شود. بعد از اینکه قارچ طلایی شد نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم و ظرف را از روی حرارت برمی‌داریم.
  • در ظرف سرو،  به ترتیب پاستا و بعد کشک زرد را می‌ریزیم و در آخر قارچ‌های طلایی شده را با ظرافت روی سس می‌گذاریم.

فوت‌های کوزه‌گری:

  • قارچ‌ها را به جای کره با  ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع هم می‌توانیم تفت دهیم. 
  • برای تفت دادن قارچ‌ها باید دقت کنیم حرارت ظرف بالا باشد و اندازه‌ی ظرف را طوری انتخاب کنیم که قارچ‌ها روی هم جمع نشوند.
  • برای تهیه سس بهتر است از ظرف بلند استفاده کنیم یا ظرف مخصوص تهیه سس و با همزن فلزی دستی هم بزنیم. 
  • باید مراقب باشیم حرارت زیر سس زیاد نباشد چون سریع ته می‌گیرد و مزه‌ی سوختگی در آن پخش می‌شود. در صورتی که سس ته گرفت سریع باید از روی حرارت برداریم و به ظرف دیگری منتقل کنیم. 

تجربه‌تان را با ما به اشتراک بگذارید