پاستا با سس پستوی سیامزگی
می‌گویند اگر ورق پاستایی که خوب پخته شده را به دیوار پرت کنی، می‌چسبد. با این حال ممکن است دیوارتان پاستایی شود!
پاستا به خوبی جای پای خود را به سفره امروز ما باز کرده؛ غذایی با پخت راحت در زمان کوتاه. اگر اسم پاستا را از آن سر دنیا گرفتیم می‌توانیم طعمش را کاملا ایرانی کنیم. طبیعتا طعم نهایی این غذا همراه با سسی که فرآوری می‌کنیم، کامل می‌شود. سسی که ما به شما پیشنهاد می‌کنیم ترکیبی خوشمزه از مزه‌های متفاوت است؛ سس پستوی نعنا و گردو همراه با پنیر ویژه سیامزگی.
پاستا با سس پستوی سیامزگی
4
نفر25
دقیقهبا چی؟
پاستای : یک بسته
برگ جعفری: سه چهارم پیمانه
نعنا: یک سوم پیمانه
گردو: 2 قاشق غذاخوری
سیر: یک حبه کوچک
روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری (۲ + ۲ جداگانه مصرف می‌شود)
پنیر سیامزگی ساوا: سه چهارم پیمانه (نیم پیمانه حین مصرف + یک چهارم پیمانه رنده شده هنگام پذیرایی)
نمک و فلفل
چطور؟
- پاستا
- خمیر پاستا را در ۴ پیمانه آب جوش و کمی نمک و روغن می‌ریزیم. به آرامی هم می‌زنیم تا به هم نچسبند. بعد از ۵ تا ۱۰ دقیقه می‌توانیم آبکش کنیم. میزان سفتی و نرمی پاستا بستگی به ذایقه‌مان دارد که اگر به دندان بیاید (یا به اصطلاح دندان‌گیر باشد) به مدل‌های ایتالیایی نزدیک‌تر است. پاستا را به قابلمه برمی‌گردانیم. یک پیمانه آب پاستا را جداگانه در ظرفی دیگر نگه می‌داریم که بعدا برای گرم و رقیق شدن سس پستو لازم‌مان می‌شود.
- سس
- در حالی که پاستا در ظرف در حال جوش است، وقتش است سبزیجات را نیمه‌خرد کنیم، در یک صافی بریزیم و صافی را همراه با سبزیجات به مدت ۳ ثانیه در آب جوش قرار دهیم. سپس خارج می‌کنیم و روی آن آب سرد می‌ریزیم. این کار با استفاده از دستمان، تمام آب سبزی را می‌گیریم.
- از طرف دیگر گردو، سیر و ۲ قاشق غذاخوری از روغن را در مخلوط‌کن، مخلوط می‌کنیم تا پوره شود. به این پوره، سبزیجات نیم‌پز، پنیر سیامزگی، ۳ قاشق غذاخوری باقی‌مانده از روغن زیتون و یک قاشق غذاخوری نمک و فلفل اضافه می‌کنیم و بسته به نیاز یک تا ۲ قاشق غذاخوری آب پاستا می‌ریزیم تا مواد نرم و یکدست شود. الان هم پاستا آماده است، هم سس.
- سس آماده را در کاسه بزرگی می‌ریزیم. پاستا را اضافه می‌کنیم و خوب زیر و رو می‌کنیم. اگرپاستا خشک به نظر می‌رسد کمی از آب باقی‌مانده به آن اضافه می‌کنیم.
- در پایان هنگام پذیرایی اگر دوست داشته باشیم، روی غذا پنیر سیامزگی رنده شده می‌ریزیم.
فوت‌های کوزه‌گری
- هنگام پخت پاستا باید به میزان آب آن توجه داشته باشیم. ۳۵۰ گرم را با ۴ پیمانه آب پختیم.
- ظرفی که پاستا را در آن می‌ریزیم باید آنقدری بزرگ باشد که ورقه‌های پاستا به هم نچسبند.
- برای این که ورقه‌ها به هم نچسبند، بعد از آبکش کردن سس رو با پاستا تو تابه مخلوط می‌کنیم.
- بهتر است ظرف پذیرایی‌مان را کمی گرم کنیم و بعد پاستا را در آن بکشیم تا غذا گرم بماند.
- برای جلوگیری از تغییر رنگ سس پستو، نمک را هنگام مخلوط کردن سس به پاستا اضافه کنیم.
- اگر گردو را قبل از اضافه کردن کمی تفت بدهیم تا سس ما کاراملی و خوش‌طعم‌تر می‌شود.
چرا پنیر سیامزگی؟
پنیر برای ما ایرانی‌ها بیشتر با وعده صبحانه گره خورده است. در حالی که اگر خلاقیت مان گل کند می‌توانیم از انواعی از پنیرها در وعده‌های دیگرمان استفاده خوشمزه کنیم؛ مثلا استفاده از پنیر سیامزگی همراه با پاستا و یا سالاد پنیر.
پنیر سیامزگی ساوا، پنیری با بافتی سفت و پرچرب است که قابل رندیدن است و با حرارت ذره ذره ذوب می‌شود. این پنیر سنتی ساوا از شیر گاو و میش به دست می‌آید که به مدت حدود۶ ماه در پوست گوسفند نگهداری شده است. طعم آن به دلیل شیوه نگهداری طعم خاص حیوانی می‌دهد.
پنیر سیامزگی در کنار پاستا نقش خودش را خوب بازی می‌کند و از پس ذایقه ما برمی‌آید.
-
پنیر سیامزگی۱،۱۵۰،۰۰۰ ریال