کشک زردِ خوش‌ادویه

برای بیش‌فعالانِ مزه!

تخم گشنیز، تخم شوید، زیره سبز، زردچوبه، رازیانه، نمک و فلفل ابزارهای معطر کشک زرد هستند که هر کدام از آن‌ها، جدای از خواص‌شان، دنیایی از عطر و بو را با خود حمل می‌کنند. در نوعی از کشک زرد، مقدار این ادویه‌ها بیشتر از معمول است و طعم جذاب و تند این نوع کشک زرد به دلیل هم‌افزایی ترکیبات شیمیایی این ادویه‌ها است که خیلی با هم هماهنگ شده‌اند.

محتوای اصلی کشک زرد، گندم است؛ گندم محلیِ دانه‌درشت و سبک که اهالی سیستان آن را می‌شویند و بعد از خشک شدن بلغور و آسیاب می‌کنند. مقدار بلغور کردنش هم نه کار هر کس است؛ باید که تجربه و مهارت زیادی داشت که نه آن‌قدر آرد شود و نه آن‌قدر دانه‌ درشت. این گندمِ بلغور را با دوغ ترش مخلوط و خمیری شبیه خمیر نان درست می‌کنند. حالا وقت مزه‌دار کردنش است. تمام ادویه‌هایی را که گفتیم، به همراه سیر محلی به این خمیر اضافه می‌کنند تا خوش‌رنگ و خوش‌عطرش کنند. سیر محلی سیستان در این ترکیب نقشی پررنگ دارد؛ از یک طرف به ارزش این غذا می افزاید و از طرفی دیگر، عطر قوی‌اش در کنار بقیه ادویه‌ها، اشتها را برمی‌انگیزد. سیستانی‌ها‌ این خمیر خوش‌‌رنگ و بو را به مدت ۷ تا۱۰ روز در محیطی با دمای معمولی نگهداری می‌کنند و مراقب هستند تا کپک نزند. بعد از این مدت، اگر میزان ترشی، مزه‌ی خوش سیر و ادویه‌ها‌ی آن مذاق‌شان را سرحال آورد، آن را خشک می‌کنند.

اگر جزو اهالی غذاهای پرادویه هستید و دل‌تان می‌خواهد مزه و عطر ادویه به عمق مذاق‌تان بنشیند و تا مدت‌ها آن عطر را در ذهن‌تان مزه‌مزه کنید، نوع خوش‌ادویه‌ی کشک زرد ساوا شما را به خوردنش دعوت می‌کند.

برای اطلاعات بیشتر درباره‌ محصول جدول زیر را مطالعه کنید.